Forno di panificazione - problema farina
Sep 28, 2010· Contattato il molino che fornisce (attualmente) la farina, mi hanno inviato la scheda tecnica. Farina di grano tenero tipo "0" Dati analitici: Umidità: 14,50% min 15,50% max Ceneri: s.s. 0,65 max. Dati reologici: W lavoro: 180min - 240max P/L rapporto: 0,45 min - 0,55 max Falling number: 250 min - 300 max Glutine secco s.s.s.: 10,00% min
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