Técnica Para Determinar Calidad Panadera De La Harina ...
La harina de trigo es la única harina de cereal capaz de formar una masa elástica al mezclarla con agua en proporciones adecuadas. Esta masa puede retener gas y formar una estructura esponjosa típica en el pan. Esto es posible por la presencia de proteínas insolubles que al hidratarse forman el gluten.
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