Industrias aceiteras procesadoras del grano de soja en la ...
la semilla). Las proteínas de soja están constituidas principalmente de globulinas, (grupo de proteínas insolubles en agua). Representan el 90% del total de las proteínas y el 36% del peso de la semilla. Las proteínas de soja han sido fraccionadas y caracterizadas mediante ultracentrifugación. Se obtuvieron 4 fracciones denominadas 2S, 7S ...
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